Le chef Zhao Qingmin nous donne sa recette de canard laqué 

2012-06-21 15:42

 

Le chef Zhao Qingmin prépare du canard laqué authentique depuis 15 ans. Il a commencé à apprendre l'art de préparer le canard laqué à l'âge de 20 dans le célèbre restaurant de canard laqué Quan Ju De.Nous avons rencontré Zhao à Hong Kong. Il a partagé avec nous les secrets de la préparation et de la dégustation de ce canard laqué qui fait monter l’eau à la bouche.

[Zhao Qingmin, Chef de Hong Kong]: (homme)

« En termes de processus de préparation vous ne pouvez pas négliger certains ingrédients. Vous devez être très précis. Alors, quand vous mélangez le tout, vous obtenez exactement ce que vous désirez. Il ne peut y avoir de raccourci. »

Zhao a dit qu'on doit le servir tout de suite pour apprécier vraiment le goût. Il nous a montré trois façons de déguster le canard laqué de Pékin : la peau, la viande en tranches et la cuisse de canard en tranches.

[Zhao Qingmin, Chef de Hong Kong]: (homme)

« Vous mangez la peau de la poitrine de canard avec du sucre blanc. Il se dissout dès qu'il entre dans votre bouche, en fait vous n’avez même pas à le mâcher. Le canard laqué plus vous le mangez plus vous avez envie d’en manger. »

Zhao a amené sa version de ce plat traditionnel de Hong Kong là  où il travaille actuellement, au restaurant  de l'Hôtel Hyatt « Shatin 18».

 La peau croustillante et la chair tendre de son canard laqué de Pékin est devenu l'un des plats phares de l'hôtel.

NTD, Hong Kong.